ข้าวเหนียว เป็นข้าวที่มีปริมาณแป้งอมิโลสต่ำ เมื่อนึ่งสุกจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวคล้ายกาว คนไทยในภาคเหนือและอีสานนิยมรับประทานข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเจ้า ในขณะที่คนไทยภาคกลางนิยมนำข้าวเหนียว (ทั้งขาวและดำ) มาทำขนมหวาน เช่น ข้าวหลาม, ข้าวเหนียวแก้ว, ข้าวเหนียวสังขยา, ข้าวเหนียวเปียก เป็นต้น
